Техника BRP
РЕЗИНА
Техника BRP
МАГАЗИН
Навигация

Колбаса-малбаса

pashich

СТАРОЖИЛ
15 Июн 2008
4,483
2,572
114
Сегодня замахнулись на сардельки сливочные. Я тут вот о чём задумался, себестоимость продуктов для 1 кг сарделек получилась около 700 р. Не считая работы и оборудования, чего же на тогда в магазине за 300 р продают :eek:
IMG_0578.JPG IMG_0579.JPG IMG_0580.JPGIMG_0581.JPG
 
Последнее редактирование:
16 Мар 2011
4,070
1,775
114
вкусно дешего не бывает))
как варил,чем фарш разбивал рассказывай?
у меня сосиски/сардельки_не_задерживаются сколько не сделай))
 

pashich

СТАРОЖИЛ
15 Июн 2008
4,483
2,572
114
Витольдыч, подозреваю у меня тоже не задержится. Старшая заехала ей пакетик дали, сами попробовали и осталось чуток. Готовил как ты говориш по рецепту испанца, всё описывать не буду вот тут можно посмотреть.
 

pashich

СТАРОЖИЛ
15 Июн 2008
4,483
2,572
114
вкусно дешего не бывает))
как варил,чем фарш разбивал рассказывай?
у меня сосиски/сардельки_не_задерживаются сколько не сделай))
Я не о том что дорого а о том что в магазине судя по цене продают в лучшем случае хрящи и кости под видом сарделек в худшем бумагу с усилителем вкуса.
 

pashich

СТАРОЖИЛ
15 Июн 2008
4,483
2,572
114
Всё как на видео, имульсию делал в насадке к кенвуду за два захода ёмкость маловата. Варил в немецкой кастрюле в чём делаю консервы мясо соувид и т.д на форуме выкладывал.
 

Кобах

СТАРОЖИЛ
18 Янв 2014
1,057
549
64
46
http://rippets.ru
dizel-cat.ru
Имя
Сергей
Подвесил сыровял, кот пытался вмешаться в процесс, все кричал дай покажу как надо правильно делать.))
 

pashich

СТАРОЖИЛ
15 Июн 2008
4,483
2,572
114
Колбасу из утки делать не пробовали?
Неее.. жалко, она и в жареном виде улётная или пельмени. На колбасу беру мираторговскую охлажденку в пакетах по 10кг. В Каруселе бывают на неё акции по 220-260р за кило. Пробовали её жарить сразу со сковороды съедобная на второй день уже не то, а в переработку то что нужно.
Паш, прям натуральное фермерское хозяйство
Голь на выдумку хитра :Bye:
 

FiX006

Предприниматель
СТАРОЖИЛ
1 Апр 2012
1,066
257
65
Имя
Андрей
Добавим тему сыром. Попробовали в входные, получилось . Даже дочь которая сардельки отказалась есть , говорит что на много вкусней покупного. Либо мы хороший не покупали.:Biggrin:
Посмотреть вложение 753692 Посмотреть вложение 753693 Посмотреть вложение 753694
Молоко бочковое?
Если будете делать твёрдые/полутвердые сыры пастеризуйте его и добавляйте хлористый кальций.

С закваской готовите сыр или без?
 

pashich

СТАРОЖИЛ
15 Июн 2008
4,483
2,572
114
Молоко берём на ферме. Пастеризовали если нагрев до 72 градусов это оно. В молоко добавляли порошок закваску милто если правильно прочитал. Позвольте задать вопрос специалисту. У нас две фермы. Друг кто мне это всё посоветовал брал молоко с обоих. С одной сыр получается а с другой не совсем как бы сказать не пресуется рассыпчатый, зато там дешевле и наливают в зреть а не мерным ковшом. Я понимаю что дёшево не есть хорошо, может есть хитрости какие. Просто молоко я там и раньше брал когда сыр не делали, сливки снимали и сметана вкусная была.
 

FiX006

Предприниматель
СТАРОЖИЛ
1 Апр 2012
1,066
257
65
Имя
Андрей
Молоко берём на ферме. Пастеризовали если нагрев до 72 градусов это оно. В молоко добавляли порошок закваску милто если правильно прочитал. Позвольте задать вопрос специалисту. У нас две фермы. Друг кто мне это всё посоветовал брал молоко с обоих. С одной сыр получается а с другой не совсем как бы сказать не пресуется рассыпчатый, зато там дешевле и наливают в зреть а не мерным ковшом. Я понимаю что дёшево не есть хорошо, может есть хитрости какие. Просто молоко я там и раньше брал когда сыр не делали, сливки снимали и сметана вкусная была.
Извиняюсь за долгий ответ.
По порядку. 72 градуса это пограничная зона (75 край) при этой температуре всего 20 секунд ждать и резкое охлаждение. На мой взгляд 65 градусов оптимально (длительность пастеризации до 20 минут). Если пастеризуете молоко, то после придётся добавлять хлористый кальций.
Далее. Мейто это не совсем закваска , это молокосвертывающий коагулянт (фермент) состоит из ренина-пепсина, Ее из грибов вроде делают. Если вы не вегетарианец , то с ней можно не заморачиваться.
Далее. Какой сыр вы делали? Это брынза или что-то типо адыгейского?

По молоку. Надо смотреть чем кормят коров. Если кормят силосом или не самым лучшим сенажем , то это не сыропригодное молоко , в мягкой группе это ещё может прокатить, но сыры с выдержкой будут пучиться и взрываться в прямом смысле этого слова.

если интересно, спрашивайте, буду рад помочь, чтоб не захламлять Вам тему можно в личку)
 

pashich

СТАРОЖИЛ
15 Июн 2008
4,483
2,572
114
Это наш первый опыт. Сыр даже не знаю какой делали как в мультике Дядя Фёдор письмо писал. Нагрели, подождали пока остынет до 35 внесли то что считали закваской а дальше делали сырное зерно по рецепту Российского сыра только вызревать его не ставили т. к ингредиенты не все по рецепту. На счёт тему засорять, так для того и создавалась что бы делиться опытом и рецептами. Надо только модераторов попросить что бы в название добаили "Колбаса малбаса и другой натурпродукт"
Может есть какой рецептсыра для новичков? На ютюбе много роликов как из молока сыр варят но что то мне подсказывает это не совсем сыр хоть на вкус очень даже не чего. Мы со своим хачапури делали :Good2:
 

FiX006

Предприниматель
СТАРОЖИЛ
1 Апр 2012
1,066
257
65
Имя
Андрей
Это наш первый опыт. Сыр даже не знаю какой делали как в мультике Дядя Фёдор письмо писал. Нагрели, подождали пока остынет до 35 внесли то что считали закваской а дальше делали сырное зерно по рецепту Российского сыра только вызревать его не ставили т. к ингредиенты не все по рецепту. На счёт тему засорять, так для того и создавалась что бы делиться опытом и рецептами. Надо только модераторов попросить что бы в название добаили "Колбаса малбаса и другой натурпродукт"
Может есть какой рецептсыра для новичков? На ютюбе много роликов как из молока сыр варят но что то мне подсказывает это не совсем сыр хоть на вкус очень даже не чего. Мы со своим хачапури делали :Good2:
С неизвестным молоком , "играйте осторожней", особенно если будете делать сыры с выдержкой (кишечная палочка, будет развиваться в очень приятных для неё условиях).
Начинайте с рецептов много проще. Не нужен Вам сейчас российский сыр. Для начала сделайте брынзу или если будут закваски то имеретинский. Можете попробовать сделать моцареллу на лимонной кислоте (делал такую один раз когда учили и один раз дома, больше не хочется), после приготовления сыра, сделайте рикотту или брюност. Как только наиграетесь с мягкими сырами, переходите на полутвердые, но опять же не российский (поверьте , не хватит у Вас терпения, ждать 2 месяца пока он вызреет). Не надо делать делать сразу пармезан)))) после первого же обучения, я понял , что я гуру сыроварения и буду всех пармезаном кормить. Ага сделал, больше года ему, шляпа редкостная получилась.
Мною запорото, около 1400 литров молока, в сумме, за время пока варю сыр. Тут как и везде нужен опыт и правильные выводы из ошибок.